L’innovation en action
Fairmont Le Reine Elizabeth s’est engagé contre le gaspillage alimentaire. Ses cuisines servant entre 800000 et 1200000 couverts par an, ont pris les devants en mettant en place une stratégie afin de réduire en amont les surplus (prévisions, portions, petites assiettes…) et en redistribuant ce qui est encore consommable. N’ayant pas de solutions en aval pour revaloriser les résidus, Le Reine Elizabeth a installé fin 2020 deux robots broyeurs en mesure de revaloriser 332,5 m3 de matières organiques par année de Solucycle et un réservoir collectant le tout. Des dispositifs d’automatisation connectés au réseau permettent à Solucycle de recevoir une alerte lorsque le réservoir de stockage des matières organiques est plein et nécessite une collecte afin d’être acheminée à une usine de biométhanisation. L’accumulation de ces données permet de d’offrir des rapports personnalisés concernant la production de déchets alimentaires et bien plus encore. Cela permet à l’hôtel de détourner de l’enfouissement les résidus alimentaires et de réduire ses émissions de GES liées au transport des déchets et à l’enfouissement tout en générant des engrais et du biogaz.
Avantages économiques
- Réduction des coûts de gestion de la matière résiduelle organique correspondant à environ 33 246 sacs, 1385 bacs roulants et 27 camions de collecte ;
- Réduction des odeurs, des poubelles et du temps de manutention.
Avantages environnementaux
- Détournement de 224,41 tonnes de matières organiques vers l’enfouissement entre 2021 et 2024
- Évitement du déplacement de 27 camions ;
- Réduction de 55,1 tCO2 eq entre 2021 et 2024 ;
- Génération de 190 tonnes de digestat par la solution de puis son implantation
- Correspond à la production de 28 611 m3 de biogaz.
Subventions
- Information non disponible.
Probabilité que l’entreprise utilisatrice continue d’utiliser la technologie dans un horizon de 2-5 ans: Forte probabilité
